黃酒是酸的嗎?
是，首先黃酒是屬于酸性的，任何發(fā)酵得來的酒都是屬于酸性的，一般黃酒的PH值在3.5-4.5的。 黃酒中一般含有有機酸，維生素，氨基酸等，屬于弱酸性的。
黃酒酸了有酒味能制醋嗎?
一般不用。它們原料一樣，釀醋的原理與釀黃酒原理一樣，只是釀制過程中不同控制方法產生不同結果而異。如果釀酒過程中酒酸了，也屬偶然發(fā)生，不足為奇。至于酸酒能不能當醋要看造成酒酸的原因。民間諷刺釀酒師技術不高，就說他釀酒釀成醋。
黃酒能腌菜嗎?
黃酒能腌菜 自己腌菜時應盡量選擇施氮肥比較少的蔬菜，把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，注意讓腌菜缸少進空氣。 腌制時還可以加入一些富含維生素C和有機酸的食物，例如大蒜、檸檬片等，這樣可以最大限度地減少亞硝酸鹽的產生量。 食用前，最好用開水泡一下腌菜，也可溶解部分亞硝酸鹽。
為什么泡做的黃酒是酸的沒有酒精度?
由于天氣比較炎熱，雜菌繁殖較多。如果在生產酒過程中工藝控制不嚴格的話，短時間內會產生大量的細菌的，進而會出現酸敗的現象生產工具及發(fā)酵容器消毒不過關 1.黃酒生產中使用的生產工具，如鏟子、木耙、竹籮、刮板等。不重視生產工具的消毒，甚至清洗工作也較馬虎，特別是竹籮，縫隙很多，洗刷時稍不認真，就會藏匿不少飯粒，為雜菌的繁殖提供物質基礎，易導致雜菌污染，發(fā)酵容器是薄不銹鋼缸或陶缸，尤其是裝過酸敗醪液的容器，內壁沾有大量的產酸細菌，一般的洗滌難以奏效，如果不采取藥物滅菌則容易出現酸敗現象
香雪酒屬于什么黃酒?
香雪酒是以糟燒白酒替代水，采用淋飯法釀制的一種雙釀酒。其酒精度和糖度高，生產可不受季節(jié)的限制。 香雪酒為紹興傳統名酒。酒液呈淡黃色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇濃甜。既具白酒濃香，又有黃酒醇厚甘甜之特色。酒精度20度以上，糖度在15度以上，總酸0.55%以下。
